市食品药品监督管理局于官网发布消费提醒：各类餐饮单位加工食用四季豆、面豆要特别注意，防止因加工不当引发食物中毒。该局依据《江门市食品药品监督管理局、江门市教育局关于江门市学校食堂食品安全管理的暂行规定》，禁止我市学校食堂制售四季豆。记者网上搜索发现，近年国内多地曾发生四季豆食物中毒事件，而四川、海南等省也已经禁止四季豆进入学校饭堂菜谱。

据市食药监局介绍，四季豆、面豆食品安全风险较高，因含有甙类生物毒素，需要彻底煮熟煮透方能食用，若烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素未被破坏，即可引起食物中毒。

其中，四季豆两头含毒素较多，需用大锅烹煮加热至100℃以上10－30分钟才熟透。而集体饭堂由于锅小加工量大，容易导致四季豆翻炒不均，受热不匀，没把毒素破坏掉。



而“面豆”中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。孕妇食用可加强宫缩引发早产。

因此，“面豆”必须经过彻底处理后才能进食，新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连豆一起放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，而干“面豆”的处理更为复杂，需浸泡5-8昼夜，经上述方法处理后煮熟才能食用。